Atvirukai ÄŒatai Forumas Piguva Pipedija PoPo blogai

Dabar yra 2018 Lapkritis 21, 13:58

Visos datos yra UTC + 2 valandos




Naujos temos kūrimas Atsakyti į temą  [ 7 pranešimai(ų) ] 
Autorių Žinutė
 Pranešimo tema: Triufeliai - brangiausi ir kilmingiausi pasaulio grybai
StandartinėParašytas: 2006 Gruodis 19, 23:57 
Atsijungęs
Site Admin
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Sausis 27, 14:49
Pranešimai: 9216
Haute cuisine classique perlas - tai triufeliai (angl. truffle, pranc. truffe). Tai tokie požeminiai grybai, kuriuos prancūzai ir italai medžioja su kiaulėmis, kartais - su šunimis. Taip taip, būtent medžioja - tai ne šiaip paieška, o tikras tradicinis menas :-) Dažniau šiai medžioklei naudojamos kiaulės, mat jas triufeliai traukia, kaip koks narkotikas - manoma, jų kvapas kiaulėms labai primena kuilius. Kiaulės neretai randa netgi triufelius, besislepiančius 2-3 metrų gylyje po žeme. Šunys triufelius užuodžia gerokai prasčiau - ne daugiau, nei kokio metro gylyje esančius, negana to, šunis triufelių paieškai reikia dar ir gerokai dresuoti. Kita vertus, šunys turi ir privalumą - jie triufelių neėda, kai tuo tarpu kiaulę, aptikusią triufelį, vargiai įmanoma sulaikyti.

Apie triufelius pilna legendų, įskaitant ir tokias, kad grybą, atseit, augina požemių gyventojai - nykštukai, kurie šitaip prisivilioja kiaules, taip pasiruošdami mėsos atsargas žiemai. Dar pasakojama, kad triufeliai gydo nuo visų ligų ir, kas svarbiausia, nepaprastai skatina aistrą, potenciją ir vaisingumą. Ir, beje, ne tik vyrų, bet ir moterų. Būtent todėl triufeliai senovėje buvo siejami su velnio jėgomis - raganos, jų prisirijusios, tapdavo nepaprastai seksualiomis, taip pat triufelių dėdavo ir į meilės viralą, kuriuo užburdavo vyrus.

Triufeliai labiausiai išpopuliarėjo XV-XVIIa. Italijoje bei Prancūzijoje, kai tenykštė aukštuomenė išpuiko tiek, kad jai įprastais prieskoniais gardinti patiekalai tapo neįdomūs. Už gramą ypatingų, dar niekieno neragautų prieskonių tais laikais buvo įmanoma nusipirkti dvarą, tačiau niekieno neragautų prieskonių niekas neįstengdavo rasti. Vienu iš pirmų išskirtinių prieskonių tapo triufeliai - jų kvapas ir skonis buvo stiprus, tačiau švelnus, o rasti jų jau tais laikais buvo gana sunku. Pirmi triufelių padažus ėmė gaminti italai, tačiau, bijodami inkvizicijos, naudodavo tik baltuosius, Albos triufelius - esą tie nuo dievo, kai juodieji - nuo velnio. Prancūzai Albos triufelių veik neįstengdavo gauti, tačiau, būdami dar didesniais skrandžio vergais, nutarė atsiduoti velniui - juodiesiems triufeliams. Nuo tų laikų triufeliai tapo neatsiejamu karališkų virtuvių prieskoniu.

Grybas triufelis yra kelių rūšių - juodasis, baltasis, kinietiškasis ir vasarinis. Prasčiausiai vertinamas kinietiškas triufelis, kuris neretai parduodamas vietoje kitų rūšių. Šių triufelių kaina siekia kokį 100 -200 eurų už kilogramą. Populiaresnė rūšis - tai juodasis vasarinis triufelis, randamas Italijoje - kilogramas tokių triufelių kainuoja maždaug 1500 eurų. Tuo tarpu klasikinis prancūzų mėgstamas ir didžiausiais kiekiais Europoje randamas juodasis triufelis kainuoja apie 300-600 eurų už kilogramą (priklausomai nuo metų derlingumo). Pati brangiausia triufelių rūšis, turinti stipriausią kvapą ir skonį - tai baltasis triufelis, dar vadinamas Albos triufeliu (nuo Albos miestelio Italijoje). Šios rūšies triufelių kaina būna neįtikėtina - 3000-4000 eurų už kilogramą smulkių grybukų. O didžiausi iš baltųjų triufelių kainuoja dar daugiau - maždaug prieš mėnesį kažkoks Hong Kongo nekilnojamo turto magnatas - Gordon Ying Sheung Wu - nusipirko pusantro kilogramo Albos triufelį už 125 tūkstančius eurų.

Nežmoniškos triufelių kainos labiausiai susijusios su ąžuolynų nykimu Europoje - apie 1900 triufeliai buvo iš principo prieinami visiems pasiturintiems žmonėms - vien Prancūzija tais metais surinko apie 1000 tonų šių grybų, nors paklausa tais laikais buvo daug kartų mažesnė. Tuo tarpu paskutiniais metais triufelių Prancūzijoje surenkama vos apie 20 tonų, t.y., 50 kartų mažiau. Per visą Europą (D. Britanijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje ir kt.) kasmet surenkama mažiau, nei 100 tonų triufelių. Bandoma šiuos grybus veisti kitose šalyse - prieš kelerius metus triufelius pavyko išauginti Australijoje bei Naujojoje Zelandijoje. Deja, kol kas tai tik sėkmingi bandymai - normaliam rinkimui tinkami triufeliai ažuolų giraitėse užsiveisia tik per kelis dešimtmečius.

Tai va, koks grybas, tas triufelis... Grybas, kurio paragauti noriu nuo mažens...


Prikabinti failai:
supjaustytas_baltasis_triufelis.jpg
supjaustytas_baltasis_triufelis.jpg [ 91.62 KB | Peržiūrėta 249 kartus(ų) ]
smulkus_juodieji_triufeliai.jpg
smulkus_juodieji_triufeliai.jpg [ 128.16 KB | Peržiūrėta 171 kartus(ų) ]
perpjautas_juodasis_triufelis.jpg
perpjautas_juodasis_triufelis.jpg [ 116.65 KB | Peržiūrėta 191 kartus(ų) ]
nuskustas_baltasis_triufelis.jpg
nuskustas_baltasis_triufelis.jpg [ 90.33 KB | Peržiūrėta 165 kartus(ų) ]
juodieji_triufeliai.jpg
juodieji_triufeliai.jpg [ 107.27 KB | Peržiūrėta 150 kartus(ų) ]
baltasis_triufelis.jpg
baltasis_triufelis.jpg [ 90.5 KB | Peržiūrėta 150 kartus(ų) ]
Failo aprašymas: Šis, 2006 pabaigoje surastas baltasis triufelis kainavo 125 tūkstančius eurų.
grybas_triufelis.jpg
grybas_triufelis.jpg [ 39.2 KB | Peržiūrėta 197 kartus(ų) ]
Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2006 Gruodis 20, 15:00 
Atsijungęs
Moderatorius
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Vasaris 11, 10:38
Pranešimai: 3430
Miestas: peterborough
idomu :) ..
kazkada teko kokiu tai ten juoduju triufeliu ragauti..tik skonio neprisimenu..


Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2006 Gruodis 20, 17:47 
Atsijungęs
Moderatorius

Užsiregistravo: 2006 Vasaris 9, 22:04
Pranešimai: 17969
Nu nežinau tokių...Labai jau į akmenukus panašūs...
Ko gero, labai skanūs...:))
Norėčiau paragauti...nors kąsniuką..:))
:P


Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2006 Gruodis 20, 19:42 
Atsijungęs
Site Admin
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Sausis 30, 22:20
Pranešimai: 9200
Miestas: Is suvalkijos lygumu
niu ash tai nea.:(( neapetitnai man jie... atrodo.. :cry:

_________________
Si vis amari, ama (Seneca) – Jei nori, kad tave mylėtų.......pats mylėk


Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2007 Vasaris 3, 23:03 
Atsijungęs
Site Admin
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Sausis 27, 14:49
Pranešimai: 9216
Nagi va, pasirodė maksimose (bent jau Akropolio maksimoje) konservuotų triufelių. Tiesa, vietiniai maksimos samdomi chaltūrščikai jų pavadinimą išvertė kaip "triumai" (ar tai "trumai"). Ale neapsiriksit - skardinė, kurioj 100g šitų grybų, kainuoja 60 litų, o grybai - dar ir išmirkyti, kad svorio įgautų gerokai... Yra ir mažesnių indelių, po 10 gramų...

Taigi, vieną tokį mažesnį indelį ir nusipirkau :-) Todėl šiandien valgėm orkaitėje keptą kiaulienos kumpį su triufelių padažu. Ta proga - ir receptas:

Mėsos kepsnį kepame su bulvėmis, kaip įprasta, specifika tik prieskoniuose: jokių ten pipirų, muskatų, nieko - vienintelis stipriau kvepiantis, kas leidžiama - tai česnakas. Bet ir jo labai saikingai. Pagrindinis prieskonis - čiobrelis. Tam, kad mėsa visgi būtų sultinga ir kvapnesnė, nulupame kokius 5 obuolius, smulkiai supjaustome, paklojame pusę jų ir ant jų jau dedame 2kg mėsos gabalą. Mėsą įpjaustome, į plyšius sukišame dar trečdalį obuolių, ten pat - ir česnakus. Užbarstome trintais čiobreliais (reikia kokio valgomojo šaukšto). Palaistome aliejumi, likusius obuolius užberiame ant viršaus, pasūdome, iš šonų - bulves, įpilame truputį vandens, apvyniojame skardą folija, karštai kepame 2 valandas, paskui - dar pusvalandį, nuėmę foliją.

Padažas:
imame pusę obuolio, smulkiai smulkiai supjaustome, imame triufelį iš indelio, supjaustome dar smulkiau, užpilame stikline grietinės ir stikline švelniausios rūšies (jokiu būdu ne aromatiško) majonezo. Supilame ten pat skystį iš indelio, kur buvo triufelis, gerai išmaišome ir paliekame porai valandų, kad triufelių aromatas pasklistų. Galima įpilti ir kelis didelius šaukštus viskio, geriausiai - pure malt, ne blended. Beje, manau, kad jei be majonezo, o vien su grietine, irgi būtų skanu :-)

Taigi, skanaus :-)

Beje, atsakiau sau ir į klausimą - ką primena triufeliai. Ogi labiausiai - džiovintus baltuosius baravykus, tik kvapas daugybę kartų stipresnis ir saldesnis, o skonis - daug švelnesnis.


Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2007 Vasaris 4, 11:47 
Atsijungęs
Site Admin
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Sausis 31, 19:31
Pranešimai: 2270
tikrai skanu, kaip grybų nemegėjai :lol:


Į viršų
 Aprašymas  
 
 Pranešimo tema:
StandartinėParašytas: 2007 Vasaris 4, 12:00 
Atsijungęs
Site Admin
Vartotojo avataras

Užsiregistravo: 2006 Sausis 30, 22:20
Pranešimai: 9200
Miestas: Is suvalkijos lygumu
hmz..niu jei sakote ..kad tikrai skanu :)reikes i man isbandyti... :)

_________________
Si vis amari, ama (Seneca) – Jei nori, kad tave mylėtų.......pats mylėk


Į viršų
 Aprašymas  
 
Rodyti paskutinius pranešimus:  Rūšiuoti pagal  
Naujos temos kūrimas Atsakyti į temą  [ 7 pranešimai(ų) ] 

Visos datos yra UTC + 2 valandos


Dabar prisijungę

Vartotojai naršantys šį forumą: Registruotų vartotojų nėra ir 1 svečias


Jūs negalite kurti naujų temų šiame forume
Jūs negalite atsakinėti į temas šiame forume
Jūs negalite redaguoti savo pranešimų šiame forume
Jūs negalite trinti savo pranešimų šiame forume
Jūs negalite prikabinti failų šiame forume

Ieškoti:
Pereiti į:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Vertė Vilius Šumskas © 2003, 2005, 2007

Paspauskite ant banerio - taip pareklamuosite savo Laikas.lt :-)

468x60.lt - Keiskimes reklaminemis antrastemis


Burgzt Banner Exchange


Installation by Brigin